Viene utilizzato in cucina soprattutto per la preparazione del pesto di san lorenzo al mare , il condimento tipico della cucina ligure.
La semina del basilico avviene a terra, ad una profondità di mezzo centimetro
I fertilizzanti di tipo organico (letame) vanno interrati precedentemente durante la fase di preparazione del terreno .
INGREDIENTI
4 mazzetti di foglie di basilico fresco
Olio extravergine di oliva della valle di san lorenzo - 1 bicchiere
3 cucchiai di parmigiano reggiano o di pecorino
Aglio - -2 spicchi
Pinoli -- 1 cucchiaio e mezzo
Sale grosso - -qualche grano
Per prima cosa bisogna lavare in acqua fredda il basilico e poi metterlo ad asciugare su un canovaccio, nel frattempo nel mortaio si deve pestare uno spicchio d'aglio
ogni venti foglie di basilico di san lorenzo al mare
L'aglio deve essere dolce, non deve prevalere pur facendosi sentire! Non deve mancare neppure il sale grosso, aggiungetene qualche grano. A questo punto, ma non tutte insieme vanno aggiunte le foglioline e si inizia a pestarle nel mortaio.
Da ricordare che i sapori del basilico sono conservati nelle vene delle sue foglie e che per ottenere il miglior risultato, bisogna non pestare gravemente ma ruotare leggermente il pestello in modo da stracciare le foglie.
Quando il basilico diventerà un liquido verde brillante si aggiungono i pinoli che
amalgheranno la salsa.
Aggiungiamo quindi parmigiano reggiano e pecorino sardo adeguatamente stagionati. Ed infine l'olio extravergine d'oliva, versato a goccia, naturalmente di
san lorenzo al mare ideale per sposare tutti gli ingredienti senza sopraffarli.